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酸奶就是有酸味的奶?如何挑选酸奶 -

来源:私房菜菜谱大全   时间: 2021-01-14

  

     什么是?如果顾名思义,酸奶就是有酸味的奶了,这样理解正确吗?如果这样理解就大错特错了。我们来看看酸奶是怎么做成的:酸奶是用加菌种(发酵剂)来制作的,或也可以用奶粉加水再加菌种来制作。所以做牛奶的关键是加菌种,而且这样制作后,原先牛奶里有的营养素酸奶里都有,而酸奶的好处,牛奶倒不一定有了。

  酸奶的酸味是怎么来的?

  酸奶中的乳酸菌会把牛奶中的乳糖转变成乳酸,使它产生有点刺激的酸味。为了让它的口味能更容易让人接受,又加入了7%的糖来调和,才得到了酸酸甜甜适口的味道。糖酸奶里不加糖,但要加入甜味剂来代替。乳酸菌是有益于人体健康的菌,按欧洲的要求,出厂时每毫升酸奶中要含有1000万个以上的活乳酸菌,我国则要求100万个以上的活乳酸菌。

  挑酸奶时要注意以下几个要点

  超市中,酸奶及相似产品品种琳琅满目,除了酸奶外还有“酸酪乳”、“乳酸菌奶”和“酸乳饮料”等眼花缭乱的名称,那我们该如何选择呢?

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  一、先确定自己要买什么类型的产品。

  你是要酸甜味的酸乳饮料呢,还是要酸奶?只要看到酸奶产品包装上注明蛋白质含量

  大于等于2.3%,内容物粘稠或冻状,就基本可以断定它属于酸奶。如果蛋白质含量大于等于1.0%,就是乳饮料,这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,不能叫酸奶。

  二、按不同人群选择不同酸奶产品

  酸奶很容易消化,营养价值和功效都高,除了极少数对牛奶蛋白的人,从1岁以上幼儿到老年人都可以食用。优质酸奶对于青年人及少年儿童来说,只要没则可不忌其脂肪含量。高血脂的中老年人可以选低脂酸奶。另外值得一提的是喝脱脂酸奶未必更健康,因为牛奶中的抗癌物质和维生素A、D也都在乳脂中。除非有医嘱,对健康人来说,假如每天只喝一小杯酸奶,建议选全脂的。对于病人,选择无糖酸奶最为放心。

  三、优选纯酸奶而非果粒酸奶

  果粒酸奶综合了酸奶和水果的营养价值,会更保健吗?答案是否定的,其实少量的果粒起不到多少营养作用,也难提供浓郁的香味小孩癫痫病怎么治疗。这类产品浓郁的香气其实来自于香精。3岁以下的幼儿更应选择纯酸奶,不要选加果粒、果汁的产品。因为凡加果汁的几乎都添加香精,而且果粒有呛入气管的危险。同时,幼儿的解毒能力远不及成年人,没有任何的产品才最佳。

  四、尽量选出厂日期离现在最近的酸奶

  在4℃下,酸奶的保持期大约为21天,但即使在冰箱里冷藏,放久之后,乳酸菌还是会逐渐死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌带来的,所以久放的酸奶虽然营养价值没变,但酸奶的保健作用会打折。所以,买酸奶时看出厂日期,尽量选择1周内出厂的酸奶。

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