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纯手工面包 |

来源:私房菜菜谱大全   时间: 2020-11-07

做是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。自己揉面虽然很累很累,但是看到面团在自己手里一点一点变得柔软,心里感觉很开心,简单又纯粹的开心!

纯手工面包的主料:

纯手工面包的调料:

做纯手工面包所需厨具:

纯手工面包的做法步骤

1甘肃治疗癫痫的医院、所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。

2、混合均匀揉成面团。

3、检查面团略有粘性。

4、揉至表面变得光滑。

5、将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。)

6、约20分钟取一小块脑电波异常放电怎么治面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了)

7、将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。

8、约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段)

9、将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。

1湘潭癫痫重点医院?0、发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。

11、取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。

12、将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。

13、排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。

14、发酵完成后取出,在表面刷一层液。

1湖南治疗癫痫病哪家医院好5、烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。

小窍门:1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。

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