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手工紫薯面包卷的做法 |

来源:私房菜菜谱大全   时间: 2020-11-07

拖了好久才鼓起勇气第一次做。30分钟手工揉面的过程生生把我练成一个女汉子呀。中间的2次发酵,做馅弄造型,都是一个接一个的考验。前后历时3个小时,五一真是一个劳动的节日呀!真心感谢君之的方子,详细全面,而且无失败率。
嘟睡午觉起来,啃了一个面包,吃了2根阿拉棒,我说孩子,你晚上

主料

辅料

手工紫薯面包卷的做法步骤

1.紫薯馅制作过程:
紫薯去皮后称重,切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大小孩癫痫是怎么引起的火蒸至紫薯软烂。
蒸好的紫薯,趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好。
在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。

2.手工面包揉面过程:
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水,则用60克水溶解酵母)。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不北京哪个医院治疗癫痫好要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
5、揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。
6、揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
7、把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。坚持揉下去,面团又变得光滑而充满弹性了。适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看黑龙江儿童癫痫病医院看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。

3.面团第一次发酵过程:
把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。
发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。

4.包馅手法:
1、紫薯馅也分成6份,揉成圆球(紫薯馅的水分含量合适的话,揉成的应该是非常柔软光滑的圆球,表面既不干硬粗糙,也不过于湿润粘手)。
2、取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来。
3、包癫痫治疗好吗好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。
4、在面团上竖着切4-5刀。要切穿面团,但头尾不要切断。切好的面团,捏住头尾两端,反扭起来,扭好的面团打一个单结,整形过程就完成。

5.面团第二次发酵过程:
将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)
我这里采用的方法是:把烤盘放入中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

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