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要控制膳食中的盐分

来源:私房菜菜谱大全   时间: 2020-11-06

  都说“好厨师一把盐”,美食往往也意味着盐分的增加,这对高血压病人、心血管病人、肾功能受损的病人,都是一个极大的麻烦。难怪每到节日来临,营养专业人士频频提醒,要求管住自己的嘴。

  哪怕暂时还没有患上这些,如果盐吃多了,麻烦也不少。

  盐的成分是氯化钠,而钠是人体的重要必需元素。它可以帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡,还能影响血压和神经肌肉的兴奋性。但是,人体每天所需的钠并不太多,过多的钠不仅会增加肾脏的负担,还可能提高血压,增加钙等其他矿物质的排泄,甚至增加罹患胃癌的风险。肥胖、和骨质疏松者的膳食,都要求控制汉中那个医院治疗癫痫好的膳食中的盐分。对女士来说,吃过多的盐还容易加剧浮肿、黑眼圈、头痛和经前期不适等问题。

  按世界卫生组织的建议,每天吃6克盐最为理想,而我国的日均摄盐量超过12克,有些地方甚至高达20克。过多的盐,在某种意义上,就是身体必须忍受的一种有毒物质。

  可是,许多中年人不能改变爱好浓味的习惯,而随着年龄的增长,人的味觉灵敏度往往会明显下降,更喜欢放更多的盐和酱油。

  可是,不放盐,少放咸味调味品,菜能好吃么?其实解决问题并不难,只要注意食物的烹调方法和调味方式,就可以在获得美味的同时保证饮食。

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  ■方法一晚放盐胜过早放盐

  要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量少一些。原来,人体味蕾上有咸味感受器,它与食物表面附着的钠离子发生作用,才能感知到咸味。如果晚些放盐,或者少放些盐,起锅前烹少量酱油增味,盐分尚未深入到内部,但舌头上照样感觉到咸味。如此,就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,于健康不利。

  肉类稍微用酱油腌一下,然后放在烤箱里面烤熟,也是一类省油省盐的美食。这样做,不仅永州看癫痫的医院?一滴油也不用放,还能把其中的脂肪烤出来一些。表面有点咸味和香味,内部味道是较淡的,减少了不少盐分。用生鲜蔬菜切块,或者先把食物蒸熟,然后用少量调味汁/调味酱蘸着吃,也可以避免食物内部接触盐分。通常只有最优质的肉类,才能制成这样淡而不乏味的美食。

  调凉拌菜的时候,盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中。如果尽快吃完,让盐分来不及深入切块内部,就可以把一部分盐分留在菜汤当中。虽然菜汤里有一部分维生素,但不必可惜,多吃些蔬菜水果便可以弥补了。

  ■方法二多放醋,少放糖,适当加鲜香杭州专治癫癫病的医院哪个好>

  食品当中的味道之间有着奇妙的相互作用。比如说,少量的盐可以突出大量糖的甜味,而放一勺糖却会减轻菜的咸味。所以,需要控制盐分的人,最好能避免吃放糖的菜肴,包括糖醋菜和甜咸菜,也要少吃蜜饯类小吃,因为这样做必然会无形中增加盐的摄入。

  反之,酸味却可以强化咸味,多放醋就感觉不到咸味太淡。因此经常在菜里面放点醋可以减少盐的用量。做菜时加些番茄酱、柠檬汁,也有一样的效果。节日期间多一点酸味,不仅可以让疲惫的味蕾为之一振,还能促进消化、提高食欲,并增加矿物质的吸收率,减少维生素的损失,可以说是一举多得。

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