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陈皮兔丁(川菜经典陈皮菜谱)的做法步骤

来源:私房菜菜谱大全   时间: 2020-10-15

陈皮兔丁的做法(川菜经典陈皮菜谱)

主料:兔腿500克

调料:陈皮5克干辣椒十个花椒二十粒葱姜蒜盐5克白糖5克酱油10克醋5克加饭酒少许香油生油

看图说话:

1主要原料和调料,用整兔也可以,我为了省事买的兔腿,三个

2陈皮用凉水泡上,陈皮要买好的,要稍微潮湿一些的,不要买像那种郑州治癫痫病的专科医院在哪里干的已经像饼干似的陈皮,那种东西味道非常淡了,气味不够芬芳,

3兔腿去骨切成大丁,大约三四公分的丁吧,要是懒或者不会直接砍成块也成.

4葱切段,姜切片,蒜拍下就成

5坐热油在七成热,准备炸兔丁

6下兔丁,小心被溅着,因为兔子肉水分较大,入锅后最好先盖个盖儿,主要一是溅着人,二是溅的哪里都是,清理起来非常费劲,等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开,防止粘上.

<儿童癫痫病的治疗?p>7开中火炸就成,炸成金黄色出锅,

8和9锅坐油,三四成热下花椒和干辣椒,干辣椒最好把籽去掉,这样不会太辣,炒两下赶紧放泡好的陈皮煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色,陈皮味道出来,然后放入葱姜蒜,炒几下出香气,陈皮要把水滗干,不然你的嘴会被炸歪的,

10和11下兔丁,再下酱油,加饭酒,盐,白糖,,然后再放水或者汤,要淹过兔丁才行,因为我们要烧一会儿,,小火烧,盖上盖儿,大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干,差不多只有油就行了,图11就是汤汁快干的时候的哈尔滨看癫痫病哪家医院好样子

12汤汁最后大火收一下就可以了,只剩下明油,然后再点一些醋和香油出锅,就是这个样子的,然后晾凉了就可以吃了,当然你想当热菜也没人拦你,味道照样好吃.

后记:

兔子肉不容易烂,一般要炖的话也得需要一个多小时候呢,所以咱们这里直接用高温的油去炸会让兔肉迅速变得容易适口,然后再用调好的汤汁烧一下,这样出来的口感是酥香且有一定口感,并且吃起来非常的享受,吃完后也可以回味很久的一道菜.哪个医院治癫痫病效果>

其次要注意的是千万不要把辣椒和花椒炒糊了,这样出来的味道是发苦的,至于川菜如何炒干辣椒和花椒的火候,请看我的另一篇文章宫保鸡丁,里边有详细描述

用水泡陈皮的目的是陈皮在煸炒的时候不容易糊,如果不用水泡比较干的情况下一入热油就糊了,那样再加上辣椒和花椒也炒糊了,你就发了,一定要打麻将去,因为是三连糊

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