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广式卤水鸭拼盘

来源:私房菜菜谱大全   时间: 2020-10-14

越食越有味的广式卤水鸭拼盘

“卤水”是将食材放入卤汁中,用小火焖煮,将食物煮至熟透入味的一种烹饪法。由于卤水汁加入了中药材,卤煮出来的食物,带有一种中药材的芳香,特别诱人胃口。

“卤水”各地有各地的做法,广东最出名的就“潮州卤水”,卤水最常见有两种:一种是白卤水,不加酱油,主要靠盐渍,加一点点酒,其汤色金白;另一种是酱油卤水,也可叫红卤水,主要是潮州卤水,汤色金黄,稍咸。潮州卤水包括卤水鸭、卤水鹅,以及鹅头、鹅掌翼、鹅肾、鹅肠、鹅肝,鸭掌翼、鸭下巴等等多个品种,较贵的是卤鹅头,我至中意食鹅肠、鸭下巴、掌翼等。平时有时会去档口买回家解解馋,有空闲时就自已在家做,闻到卤水的香味都特别开胃。

要做一份好卤水不那么简单,不但要加入各种香料和药材,还要加入老鸡、猪丙戊酸镁缓释片吃多了会怎么样?骨等慢慢熬制,也有用高汤加鱼露及香料调成,或者加入带皮白肉,使其慢慢融化在卤水中,起香、增甜。不过在家就不想这么麻烦了,去市场买了鸭子,顺便在档口买了一瓶李锦记卤水,我以前提过单单用李锦记卤水做卤味是不够香的,老板娘是潮州人,她给了我一个方子,这次就做一次潮州卤水,食之咸香惹味。

广式卤水鸭拼盘

材料:新鲜鸭、鸭翼、鸭掌。

卤水香料:八角、桂皮、香草、香果、陈皮、南姜、干葱头、蒜头、姜片。

调料:李锦记卤水汁、生抽、老抽、冰糖、绍酒、鱼露。

广式卤水鸭拼盘做法

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1、将鸭子及掌翼洗净,飞水过冷河。

2、将卤水香料洗净,用一纱布袋(超市有卖)装起扎好。

3、将李锦记卤水倒入锅中,酬情加入适量清水,烧开后,将鸭子和香料包一起放入锅中,加适量生抽、老抽、冰糖、、鱼露、绍酒,煮沸后转小火慢慢煮。

4、煮至半小时将鸭掌翼放入锅中,再用小火煮半小时,捞起摊凉,将鸭子斩件,摆好盘即可。

小贴士:

1、生抽调味,老抽上色西安专门治癫痫病医院,但记得老抽不必放太多,因为潮州卤水的颜色不会太深,调至黄色即可。

2、南姜则是潮州卤水中必有的调料,如果买不到可不放。必竟在家做菜只是想令家人吃的开胃,开心,而不是当大厨。

一道美味卤水鸭拼盘就做好了,可直接食用,如果怕腻味的话,也可用白醋蘸食之。卤水鸭味道咸鲜微甜,带有芳香的药材味,我中意食鸭翼,越嚼越有味,我儿子一人把鸭腿包了,上桌不一会,就一件不剩,真是美味无穷。卤水汁我用带盖器皿装好,放入冰箱速冻室保存,下次用来做卤水香味会更浓。

广式卤水鸭拼盘食材搭配小提示

石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食,会引起中毒,可以用韭菜汁解毒。

鸭和鳖哪家医院治癫痫病最好不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所

关键词:鸭土豆土豆食谱

鸭子的功效与作用

鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠:脾胃虚弱者,腹泻、脚气、脾胀,及手术后恢复期间...[更多]

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