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关于红枣的知识误区

来源:私房菜菜谱大全   时间: 2020-09-17

  不折不扣的东方果实

  枣之正宗是鼠李科枣属植物枣的果实。整个枣属的成员不多也不少,就170来种。不过,这个家族的分布区很集中,绝大多数种类都集中在亚洲南部地区。这样的结果是,纵然大枣有百般甜蜜,也没能与西方人发生关系。纵观西方有关食用植物的著作,从剑桥出版社的《The Cambridge World History of Food》到牛津出版社的《Food Plant》,压根没有提到枣这种植物。

  其实,甜味成为人类餐桌的一个主导元素,并不是很久远的事。要知道,从18世纪开始,蔗糖才成为一种大众消费品。我们甚至可以说,甜味是种可有可无的味道,它们同胡椒味、辣椒味一样也只是一种调味元素而已。在很长时间里,甜味的果实一直是被当做餐桌的补充品,或者奢侈品出现。而甜味水果若仅仅居于这种地位,则完全没有必要费力气来引进了。毕竟,欧洲所产的苹果、樱桃,以及蜂蜜已经可以满足人们对甜的需求。最近的一项调查发现,有关大枣的研究项目几乎是由中国、印度和日本霸占。这样看来,枣是个不折不扣的东广元治癫痫的专科医院方果实。

  粮食作物?不大可能

  在中国,枣的栽培史已经长达7000多年,有文字记录的栽培史至少有3000多年。考古学家先后在山东、广东、甘肃、新疆等地的古墓中,发掘出枣核和干枣遗迹,表明枣树栽培在汉代时就已经很普遍了。最初对于枣的热衷,大概是因为它们可以提供丰富的糖分。在《礼记》中有这样的描述,“以枣、栗、饴、蜜以甘之”,说白了,枣就是一种甜味调料。至于现在流传的它们的美容效果,还不是那些处于农业生产初级阶段的人所要考虑的事情。

  当然,甜味的大枣完全可以填饱肚子,毕竟红枣里面含有大量的糖和碳水化合物。在《战国策》中,苏秦在说服燕文侯时,就曾拿枣来说事,“北有枣、栗之利,民虽不由佃作,枣、栗之实,足实于民”。这个语句被多方引用,成为枣是重要粮食的证据。实际上,只要仔细分析一下,这话完全是苏秦在拍马屁。要知道,即使在栽培和杂交技术大发展的今天,红枣的亩产最高不过1000千克。注意!鲜枣里面有70%以上都是水分,碳水化合物只能占到20%左右。也就是说一亩红枣提供可以提供的碳水化合物失神癫痫如何治疗不过200千克。而实际情况是,大枣的亩产通常只有200千克左右。要想成为粮食作物,红枣显然是不够格的。恐怕在饥荒时期,作为应急还差不多。

  在晒干以前,鲜枣里70%以上都是水分,碳水化合物只占到20%左右。

  药物,还是?

  今天我们知道,枣能提供的最重要的营养元素就是维生素C。每100克鲜枣中的维生素C含量可以高达500毫克,只是待到红枣晾干,维生素C的含量就下降到了12毫克/100克。所以,那些想要靠吃干红枣补充维生素C的同学,还是放弃这个念头吧。

  当然,红枣最出名的作用还是“补血”。一听到补血,人们自然就想到铁元素的含量。确实,铁的补充对于制造更多的红细胞至关重要。只是,每100克干红枣的含铁量平均只有2毫克。且不说每100克猪肝的含铁量可以达到25毫克以上,就连油菜的铁含量也可以达到3毫克/100克。从这个角度来说,用红枣补血只是个关于“红”的联想罢了。只是还有人提出,红枣中的多糖对于刺激脾的发育有一定的作用,这是不是真正能帮助者,或者增加血容量,治癫痫病好医院怎么选择仍然是个未知数。

  看了上面的故事,你是不是要放弃红枣了?千万别这么冲动!毕竟红枣有特殊的风味,也有足够的甜味,以此来调整一下饮食,以红枣银耳羹这样的甜品形式出现,也是不错的选择。

  歪瓜裂枣才够甜?

  虽然红枣被人们视为果中上品,可是与它们有关的成语可都不怎么样。不是囫囵吞枣,就是歪瓜裂枣,民间有一种流言,是歪瓜裂枣才够甜。只是,枣裂不裂跟含糖量并没有直接的关系。裂枣主要是由于枣果的快速生长引起的。它们是枣果本身(表皮角质层的厚度,果肉的弹性),水分供应,以及天气情况共同作用的结果。那些不够坚挺的角质层,在吸收了大量水分后,细胞便撑挤破裂了。

  打枣是闹哪样?

  “有枣没枣打三竿”,枣树没事挨几下似乎还真有必要。枣树会大量开花,一棵树冠直径6米的枣树可以开出60万到80万朵花。所以在开花期间,枣树也是重要的蜜源植物。

  但是,在一般情况下,只有10%的花朵会贡献红枣。由于花朵和幼贵州好的癫痫病医院果对于资源的竞争,其中的90%来不及长大就都去见土地爷了。为了解决这个问题,聪明的种植者开发出了去掉部分花果的方法,促进结果的方法。在《齐民要术》中就有这样记载,“以杖击其枝间,振去狂花。不打,花繁不实,不成"。经过疏花疏果的处理,枣树的产量甚至能提高3倍之多。这么看来,先打三竿,才是保证有枣的好方法呢。

  甜后代,酸祖宗

  打枣毕竟是个技术活,一般人也没机会参加。倒是漫山遍野的酸枣刺,估计很多人小时候经常去光顾,但对我而言,就算如何“历尽艰险”,采回的酸枣味道却不怎么样。那些薄薄的果肉,还有酸溜溜的味道似乎并没有什么吸引力。

  有意思的是,虽然酸枣的味道不怎么样,但是这丝毫不会埋没它们的重大贡献,因为它们是红枣的祖先。研究人员对比了酸枣和枣的花粉形态,染色体,DNA等特征,得出了枣是由酸枣演化而来的结论。如此香甜的后代,有个如此酸的老祖宗,恐怕是大家难于想到的吧?

(责任编辑:实习廖颖萍)

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