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鱼头炖豆腐的由来与营养分析食物百科

来源:私房菜菜谱大全   时间: 2020-09-16

   鱼头豆腐的由来

  据传,乾隆下江南,微服出访吴山,半山腰逢大雨,淋成落汤鸡,他饥饿交加,便走进独居人家找些充饥。屋主王润兴(人称王小二)是一个经营小吃的小贩,见来人如此模样,顿生同情之心,可是家徒四壁,便将没有卖完的一个鱼头和一块豆腐加一些味料,放进破砂锅中炖好,给乾隆吃,这时的乾隆觉得这道菜比宫廷中的山珍海味还好吃,并不停地叫好……。乾隆回到京城,曾多次让御膳房做这道菜,但不管御厨怎么下功夫,就是做不出王小二做的味道。

  乾隆再次到吴山,他没有忘记这位王姓小贩,又去这间破屋子,对王说“你的手艺这么好,怎么不开个饭铺”,王说“我自个都吃不饱,哪有钱开店”。于是,乾隆赏赐他五百两银子,还提笔写下“皇饭儿”三个大字,落笔竟是“乾卤”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇重庆去哪里治疗癫痫上,惊得长跪不起。

  于是王润兴开启了饭店,并将“皇饭儿”之匾高悬店内,这就是杭州城的“王润兴饭店”。这事一传开,人们争相来饭店就餐。王小二又在此道起家菜上狠下功夫,不久便誉满杭城,生意越来越兴隆。其他餐馆见此,也争相学习烹饪鱼头豆腐,并且越做越精,最后成了杭州一道名菜。其实,各地都有鱼头+豆腐做的菜和汤,深受百姓青睐。

  鱼头豆腐的营养价值

  鱼头炖豆腐汤汁浓似鲜奶,豆腐滑嫩,鱼肉肥糯,吃起来不油不腻,是一道四季皆宜的美食。鱼头和豆腐搭配,不仅味美,而且有很好的营养互补作用。

  豆腐是我国汉族的传统,是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色食品,至今已有两千多年的历史。豆腐的发明彻底改变了大豆的命运,让人们对大豆蛋白的吸收和利用变得更加容易;给擅长烹饪的中国人留有合肥癫痫频繁发作如何治疗极大的创造空间,以豆腐制作的菜肴花样繁多,风味独特,以适应不同地区,不同人群对口味的需要和喜好。

  豆腐成分含量与其加工方法有关。一般而言,传统的豆腐制作富含蛋白质,其蛋白质消化吸收率高达90%以上,人体必需氨基酸含量较为齐全;豆腐脂肪多为不饱和脂肪酸、不含胆固醇;豆腐含有多种维生素和无机元素。因此,豆腐素有“植物肉”之美称。豆腐具有多种保健功能如调节血脂,调节钙代谢,调节性激素效应等。特别是对、高血压、动脉粥样硬化症、病人更有价值。此外,豆腐还含有半胱氨酸,能够加速酒精在身体的代谢,保护肝脏,减少酒精对肝脏的毒害,所以嗜酒者以豆腐或其他豆制品作为下酒菜,可有一举两得的作用。

  豆腐作为药用,具有悠久的历史和优异的价值。《本草钢目》记载功用为“宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气”及“清热散血”等。清代《随息居饮食谱》说,豆腐具有“清热、北京治疗癫痫病医院润燥、生津、解毒、补中、宽中、降浊”等。

  长期以来豆腐就是一种药是兼用的佳品。但是豆腐中含蛋氨酸较少,而鱼中这种氨基酸非常丰富。鱼中苯丙氨酸含量相对较低,所以将豆腐与鱼搭配起来吃,可以取长补短,提高蛋白质的营养价值。

  哪种鱼头适合做火锅

  1.适合于做鱼头火锅的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头,特别是鲢鱼头,头大、肉多、刺少,富含蛋白质、钙、磷及VA、D、B1、B2等物质,易于消化吸收。

  2.吃鱼头的健康提示:①鱼头一定要新鲜,否则其中的营养素受到破坏产生有害物质,不仅对健康无益反而有害健康;②如果有异味如煤油味、火药味、杏仁味、农药味、类似氨水味等说明鱼体受到污染,不能食用;③鱼体变形(畸形)也是污染所致,不能食用。

  鱼头富含优质蛋白质,南宁治癫痫医院哪好呢多不饱和脂肪酸—DHA和EPA,磷脂,维生素A、D、K、B1以及人体必需的矿物元素如钙、磷、铁、硒等。这些成分对人体健康十分有益。特别是DHA(二十二碳六烯酸)是人们熟知的“脑黄金”和EPA(二十碳五烯酸),是促进神经细胞发育的重要物质,具有健脑作用。而且多不饱和脂肪酸还能降低胆固醇和甘油三酯,有利于心脑血管的防治。磷脂、维生素和矿物质能促进大脑发育和改善记忆、延缓大脑衰老。这就是为什么民间流传至今的“吃鱼头使人聪明”的道理。除此之外,鱼头还含有丰富的胶原蛋白,可使光滑并富有弹性,是美容、滋养肌肤的理想食品。

  另外,用石膏或卤水点成的豆腐,含钙和镁较高,而鱼中含有维生素D,有利于人体对钙的吸收利用,因此,特别适合中老年人、儿童青少年、孕妇等人群食用。

(责任编辑:廖露)

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