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水晶鲑鱼的做法

来源:私房菜菜谱大全   时间: 2020-07-29

  主料:鲑鱼1000克,猪肉皮1500克

  辅料:香菇(鲜)10克,木耳(水发)5克,菠菜20克,冬笋20克

  调料:味精2克,姜10克,小葱10克,盐7克,料酒15克,花椒3克

  制作方法:

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  1。将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内;

  2。鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟,断生即取出待用;

  3。香菇去蒂,洗净;

  4。木耳去蒂,洗净;

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  6。冬笋削去外皮,洗净;

  7。葱姜,洗净;

  8。将猪皮放入开水锅内稍烫一下,取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉,然后切成细丝,装入盆中;

  9。猪皮丝中加入清水3000毫升,放入料酒、味精宁波癫痫病能治疗好的医院,在这里、精盐、葱、姜、花椒,放入蒸笼中蒸4小时取出,用箩过滤残渣,留汁待用;

  10。取大搪瓷盘一个洗净擦干,倒入一半的猪皮汁,入冰箱冷却凝固;

  11。然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面;

  12。用做成鱼的后尾、鳍,木耳点癫痫#!好的治疗办法眼睛,菠菜切成丝做鱼鳃,笋尖做鱼腹,冬菇做成鱼头,拼成四条相似的鱼形;

  13。将另一半猪皮汁浇入,放凉处冷却凝固后,改刀切成片,按原形摆入盘中即可食用。

  功效:此菜为夏季佳肴,是冷菜中的上品。

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