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茶叶入馔煮夏景-春茶滑虾

来源:私房菜菜谱大全   时间: 2019-12-31

龙井虾仁以杭州龙井茶叶烹制而著名,食之极为鲜嫩,据传乾隆下江南时曾大赞其滋味独特,制作这道菜时掌握滑的手法相当重要,热油锅一滑,经漏勺一沥,用料酒一喷,再火上一颠,每一步都恰到好处。看似简单的步骤,没有大厨的经验和绝活,完全烹制不出那样的味道。

烹饪大可不必拘于一格,特别对于家庭来说,可以自由贵阳专业癫痫病医院变化随意搭配,炮制出属于自家的风味。取一点清香碧绿的新茶,沸水笃笃煎地冲入,看叶卷舒展开来,带着茶香,久煮使叶黄味淡,不再清香,嫩叶不宜多,点缀即可。

春茶滑虾

昆明癫痫病哪家好ont color="#000000">原料:冻虾仁250克、绿茶17克、碱面1克、黄酒适量、盐适量、水适量。

做法:

1、虾仁自然解冻,去除肠线;

太原哪里癫痫病医院好olor="#000000">2、用少许碱粉兑水,轻轻抓一下虾仁后冲洗干净;

3、加黄酒与盐腌制15分钟,将虾仁沥干水分;

4、取茶叶冲入沸水,静置七八分钟后过滤茶水;

5、热油滑锅,下虾天津治疗癫痫哪家最好仁爆炒,泛红后喷少许黄酒,加入茶水,快速翻炒调味后起锅。

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