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初次尝试罗宋汤,味道不错

来源:私房菜菜谱大全   时间: 2019-12-31

我是在网上找的食谱,所以文字部分就直接转帖了:

ps:1、牛肉要用瓦沟肉。

2、水一定要多放点,我就是放少了,感觉汤少了。

3、可以不用买黄油,直接在买牛肉的时候找老板要点肥肉,自己炼一点,这样出来的牛油,很香,做法是将肥肉切小块,然后锅里加少许油,小火,然后入锅翻炒,直至肥肉变得干枯,这样蕴含的油就出来了。

4、最好是人多的时候做,不然材料很不好买,而且分量和味道不好掌握,我今天的材料估计可以够6个人的,太多了。。。

5、一开始可以加一些切小块的土豆、胡萝卜入锅,煮软,后面再加一些稍微小块点的土豆、胡萝卜,这样既有土豆吃,汤里融入的土豆、胡萝卜也不少。

6、炒面酱一定要小火,一定要癫痫病的检查手段在上桌前再入锅。

7、翻炒过的番茄和卷心菜,不宜煮太长时间。

8、放番茄和卷心菜的时候再放盐,完全没问题,可以入味。

9、材料足,味道果然很正!!!

10、有时间和心情,可以去超市搞点那种硬面包,和着汤一起吃,应该更棒! 





















这道汤,一定要用牛肉,牛的身上有很多部位,位于腹部的肉叫做白奶,肉层薄,有白筋,久煮不易缩,又有油水,是炖这罗宋汤的首选。另外,颈部的肉因为肉质较差,只能用来炖汤或是红烧患有癫娴哪些东西不能吃,也有很多人使用。汤要烧得好,肉千万不可少,烧一大锅汤,至少需要一斤半到称着的牛肉。

牛肉买来后洗净切块,由于需要久煮,肉切得太小易碎易烂,不妨切得大一些,方有「大块朵硕」的感觉。先烧小半锅水,同时放入料酒,将牛肉放入后稍煮几分钟,取出再次洗净。

然后再取一大锅水,水要事先算好,不要待烧干了再加。将牛肉放入,加料酒用大火烧。如果家中有柠檬,可以挤出汁一起烧,不但使肉容易酥,还可提增香味,一举两得。

另外,要两只洋葱,四到五只蕃茄,三只洋山芋(土豆),二根胡萝卜,以及一棵小的卷心菜。将这些东西去皮切块后,分别用油煸炒,其中除了洋葱要煸得透一点以外,其它的只要稍微过一下油即可。

待煸好油后,将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮,另外癫痫和羊癫疯的区别,可连叶带梗放入三四根芹菜,香味可以大增。

罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来,而是靠蕃茄酱。蕃茄酱宜用100克中罐的,一斤半肉到到称着肉,用一罐正好。蕃茄酱放入汤前,要用油炒,油温要适中,太高容易破坏蕃茄酱的酸度,炒要炒透,炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色,做出的汤颜色最好。

将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀,就可改用小火将汤慢慢地焐着,前后要两个小时左右。等得肉烂入味,改用大火,将已经煮烂了的芹菜撩起,弃之不用。放入煸过的的蕃加与卷心菜,这道汤已经快好了。

很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚,于是就用淀粉勾芡,等勾了芡,汤倒是腻了,但感觉上完全不是那么回事了。殊不知,这道汤中有一个关键的工序,叫做「炒面酱」,不但罗宋汤中要癫痫手术治疗方法用,其它西式浓汤中,也要用到。炒面酱很容易,但要有耐心,舀几勺劳荤油放入锅中,开小火,放入中筋面粉(all purpose flour,就是最平常的面粉)炒匀,等到面粉和油完全拌合,就成了。面酱不宜大多,多了岂不就是吃面粉了?一大锅汤,用三汤匙面粉即可。面酱应该在汤上桌前放入,放得太早容易「粘底」,面酱放入汤后,将其拌匀,汤水立刻就会变得稠厚起来。

汤上桌前,还要放盐和糖,这是一个口味宜重的汤,盐和糖都要多一点,盐可提鲜,糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入,时不时地尝一下,以掌握分寸。

最后,在上桌前撒上新鲜的芹菜梗,顿时异香扑鼻,使人食欲大开。在西菜店里,装盆后再上桌,往往还要浇上些许酸奶油,喜欢吃的人,往往要用面包擦净盆底,才肯罢休呢

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