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椒盐炸茄盒的做法图解[图解]-

来源:私房菜菜谱大全   时间: 2019-12-03

  椒盐炸茄盒

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  长条茄子1-2根;猪肉馅150g;

  鸡蛋1个;淀粉1勺;葱末1勺;姜末1小勺;生抽15ml;老抽1/4小勺;黄酒10ml;盐1-2g;蚝油1勺;白胡椒粉1小撮;香油1小勺;(肉馅调料)玉米淀粉50g;面粉20g;泡打粉1/4小勺;鸡蛋1个;清水30ml;盐1g;色拉油20ml;(面糊配料)

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  炸茄盒儿是一道京味传统美食,茄子切成茄夹塞以肉馅,外面裹上面糊炸制而成。今天咱们就一起来做上一道炸茄盒儿,一起来重温一下那传统的老味儿。

  椒盐炸茄盒做法和步骤

  1

  将猪肉馅和肉馅调料(鸡蛋1个;淀粉1勺;葱末1勺;姜末1小勺;生抽15ml;老抽1/4小勺;黄酒10ml;盐1-2g;蚝油1勺;白胡椒粉1小撮;)混合,用筷子顺一个方向搅打上劲癲痫病还有救吗儿;搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上;

  2

  将面糊配料(玉米淀粉50g;面粉20g;泡打粉1/4小勺;鸡蛋1个;清水30ml;盐1g;色拉油20ml;)中粉类先混合均匀后,再加入清水,鸡蛋,色拉油一起搅拌均匀备用;茄子斜刀切厚片,一刀切至茄子的2/3处止,下一刀切断即可,形成茄夹,切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用;

  3

  将茄盒中间填上拌好湖北哪专治癫痫病的肉馅;锅内热油,将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊;蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出;所有茄盒炸过一遍之后,将油温再次烧热,将茄盒下入油锅中复炸,炸至表面金黄后捞出控油;茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成。

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  小帖士:1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐,它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程;2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿,可以防止茄子表面氧化变色;3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短,表面金黄即可。炸制两遍可癫痫病发作前人会特别困吗?以达到外酥里嫩的口感;4、制作完成后尽快食用,时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感。

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  炸茄盒儿是一道京味传统美食,茄子切成茄夹塞以肉馅,外面裹上面糊炸制而成。

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  除了外酥里软的美妙口感外,蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。

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  今天咱们就一起来做上一道炸茄盒儿,一起来重温一下那传统的老味儿。

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