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湖南特制无骨腊肉怎么做-美厨邦

来源:私房菜菜谱大全   时间: 2019-12-02

  湖南特制无骨腊肉怎么做

  原料:

  猪腿肉5000克,盐4中医可以修复癫痫病患者的脑部神经吗00克,花椒粉10克。

  制作方法:

  1.原料选择:去骨的猪前后腿。

  2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨癫痫病患者哪些食物不可以吃节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

  3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调贵阳癫痫哪里治,还是这里靠谱料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。

  4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

  5.烘焙:穿入竿(每武汉治疗癫痫的专科医院竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。

  菜品特色:条形,无腐败气味,皮上无毛,皮和肥肉颜色金黄,精肉红亮,刀工整齐,无碎骨,有浓郁的风味。

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