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巧妇烹饪技巧:味精使用不当,不能提鲜还会中毒-美厨邦

来源:私房菜菜谱大全   时间: 2019-12-02

  味精使用不当,不能提鲜还会中毒

  

   不是放了味精的菜肴就会变得好吃,用错味精还会损害健康。有的人因为看了味精的副作用,就不敢再尝试,味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有德州专科癫痫病医院,治疗效果好吗助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

  其实大可不必将味精拒之千里,看了下面味精使用注意事项,就不再害怕味精了。

  1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将癫痫患者日常护理工作有哪些本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。

  2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

  3.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。

 内江癫痫病医院到哪家治疗好 4.作菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。

  5.味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。世界卫生组织建议:婴儿食老年癫痫该如何护理品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

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